クレソンを食べるならタネツケバナも食べてほしい
アブラナ科の植物の食味はなんとも多様だなと思う一方で、その裏では辛味成分であるイソチオシアネートによる類似性があり、とても面白いなぁと思う。大根とブロッコリーとワサビがどれも同じアブラナ科に属しているという事実が既に面白いし、愛してるの響きだけで強くなれる気がする。
標題にあるクレソンもタネツケバナもアブラナ科で、イソチオシアネートの辛味が特徴的な野草。クレソンは野菜としてもごく一般的に認知されてますが、それ以前にこいつはその辺に生えている野草ですよ。しかも外来種なので、ステーキのうえに添えてあるクレソンをちまちま食べてないでみんなさっさと川に行ってクレソンを摘めという話は過去に散々書いた。
クレソンが水辺に群生するのに対して、一方のタネツケバナは田畑に生えるロゼットの野草。ナズナの生え方に近い。生態もこのように異なり、クレソンはオランダガラシ属、タネツケバナはタネツケバナ属とそれぞれ異なる属ではあるが、生で食べるとどちらもピリリとして、いかにもイソチオシアネート然とした辛みがくるところはよく似ている。
それなのに、クレソンは堂々と野菜扱いされて、タネツケバナはただの野草どころか雑草としか扱われていない。山奥の伏流水で育てたクレソン？のサラダ？ピリッと辛いクレソンにピリッとしたマスタードソースを合わせて？みたいなメニューが田舎のちょっとおしゃれな居酒屋にあったりするが、美味いんだよなこれ。そりゃ上流の水で育ったクレソンは美味いけどさ、汚ねぇ川のクレソンは臭いわけですよ。それに、クレソンを採取すると泥やゴミの処理がかなり面倒なので、タネツケバナにも一定のアドバンテージが期待できる勝負なんですよこれは。
タネツケバナは住宅地の植え込みなど、本当にどこにでもある。私は、雑草と思われているようなどこにでもある野草が実は美味しかったみたいな少女漫画展開が大好物なタイプの野草喰いなので、タネツケバナはその点でも完全に私好みなんですよ。
厳密に言うと、在来種であるタネツケバナは田畑、とくに水田に分布するが、住宅地や公園などにも生えるのは外来種のミチタネツケバナであることか多いのですが、食べるうえでは大きな差はないと思うので今回は種の違いには着目しません。今回は住宅地で採取しているのでミチタネツケバナの方です。
モコッとしていて可愛いですね。
白い花もよく見ると可愛いのですよ。
調子に乗ってたくさん採っちゃった。
根っこはけっこう固いので除去。
炒め物でもまず美味しいんですが、せっかくのモコッとしたかたちを活かしてそのまま天ぷらにしてみたい。
衣をただ付けるだけだと、葉の密集しているところに衣が溜まってカラッとした食感にならなさそうなので、揚げ油に入れるときに油の中で全体をゆすって余分な衣を落とす。
味は想像していたとおりのアブラナ科の植物の天ぷらの味で、文句なしで美味い。イソチオシアネートは熱に弱いので加熱することにより辛味が飛ぶんですが、特有の風味は残るんですよね。狙いどおり、見た目もいいですね。
普通に美味しかったので、次の日の弁当はタネツケバナの天丼にしました。会社に持っていく弁当に野草を入れるってスリルあるな。自分の部下が会社で野草食べてたら嫌すぎる。
そういえば、昔このブログでもタネツケバナを食べたんですけど、そのときのタネツケバナは全然美味しくなかったんですよね。
今思い返すとこのときも野原に生えるタネツケバナだったので、おそらくミチタネツケバナですね。ひょろひょろの個体だったのでたいした味がなかったのかもしれない。今回でタネツケバナは美味しいことが再確認できてよかったです。
（採取日: 2025. 3. 20）
シーズン終わり頃の瀕死のモクズガニは美味しく頂けるか
潮干狩りというと、潮干狩り用に漁協がアサリを撒いていてそこに客が金を払って入るというのが一般的ですが、そういう潮干狩りを楽しんでできるような人間なら初めから野食などという意味わからん行為はしていないわけで、野食家は採らねど高楊枝、ということで、採れる数が少なくなろうとも天然の貝が採れる場所にしか入らないと決めております。
なんとも運良く、アサリなどの貝類に漁業権のかかっていない干潟が近場にあり、そこで毎年アサリやらハマグリやらを採らせていただいている。ただ、どうしても数は少ないので、キープサイズの貝ということになると片手に収まる程度の量しか採れません。だからといって稚貝を採るのは御法度です。守ろう生物資源。
干潟って色んな生き物がいてふつうに楽しいので、無料で干潟遊びに来たのだと思えばあまり採れなくても満足度は高いのですが、そうはいってもこの吝嗇のしらたま、せっかく来たからには土産を持って帰りたいと思ってしまうのもまた無理からぬ話。
そこで目をつけたのがカニ🦀🦀🦀
干潟の一角にちょっとした岩場があり、そこにイソガニや、運が良ければタイワンガザミがおり、なんならこいつらを獲った方が楽しいんじゃないかと閃いた。
急遽前日に罠を作っていく。ただ、漁業権的に問題なかったとしても、家族連れが多く訪れる干潟にカニかごを仕掛けるのはさすがにマナーが終わってると思い、洗濯用ネットにシーフードミックスを入れて岩場に置いておき、集まってきたカニを捕まえるというスタイルでいく。
わが子がフェットチーネグミ（グレープ味）も入れてみてはどうかと提案してくれたので、試しに入れてみましょう。
仕掛ける。
…なんかですね、岩場を見てもイソガニの姿がまったくないんですよね。少し季節が早かったか？去年来たときは小さいながらもうじゃうじゃいたんですが。
カニいないねー (´･ω･`) と話しながら散策していると、少数ながらモクズガニが水の中をよちよちと歩いている。そりゃモクズガニが歩いてりゃ掬うよ。
モクズガニは淡水性のカニだが、秋になると河口部で交尾・産卵するために上流から降ってくる。4月の終わりに河口部にいる大型個体、しかもどの個体も弱っているように見えたので、産卵の最後発組ということなんだろうか。写真を撮り忘れたが、岩場にもモクズガニの死骸があちこちに落ちていた。モクズガニは繁殖行動のあとはまもなく死んでしまうらしい。
ということはですね、今回捕まえたカニには、モクズガニやチュウゴクモクズガニ（上海蟹）が美味しいと言われている所以である卵（内子）が入ってないわけですよ。カニ味噌と身に期待を込めて食べることになりますが、体力を使い果たしたカニなのでどれほど美味しいのか。
けっこう獲れたんだわ。
泥抜き（糞出し）をするため、また、鮮度を保つために、モクズガニは生きたまま持ち帰るのが定石なのですが、採取の段階で既に弱っていただけに自宅に着いた時点ですでに死んでしまっていた。さてどうするか。
蒸して食べたかったけど、泥抜きもできていないし、次善の策として汁物で出汁を味わうという方向性で考えてみる。となれば、カニをいかに綺麗に洗えるかに出来が掛かっている。
モクズガニは漢字で藻屑蟹と書くとおり、ハサミ（鋏脚）に藻屑のように毛がモサモサと生えているんですが、ここに泥やらゴミが溜まっています。
水洗いをくりかえすが、どうにも泥臭さがとれないので、毛自体の除去を試みる。キッチンバサミで切れるだけ毛を切っていく。
続いてふんどし。下の写真でいうと、カニの腹側にある三角形の部分がふんどし。ふんどしが三角形ならオス、丸くて大きければメス。ここは開閉ができるようになっていて、汚れが溜まっているところなので使い古しの歯ブラシなどで汚れを落とします。
あとは脚の付け根とか顔とか、汚れが溜まっていそうなところを同様に歯ブラシで洗っていく。
半分に割るとこんな感じ。
茹でていきますが、灰汁はたっぷり出るのできっちりと取り除いていきますよ。上述のとおり、甲殻類は汚れをけっこう溜め込んでいるので、灰汁を取らないと臭みとかヤバみが残ります。
出なくなるまで灰汁を取り続ける。
だしパックも入れて煮立たせて、味噌を加えて完成。
けっこうな量のカニを入れたんですが、思ったほど出汁が出ていない。やっぱり瀕死だったので味が薄いのだろうか。とはいえ、カニの味噌汁の美味しさは他に代え難い良さがありますね。
身。出涸らしなのでそんなに味がするもんでもない。
美味しく頂けましたが、少し味香りの豊かさに欠ける印象でした。とはいえ、自然下でもあと数日以内に死んでいたであろう個体を美味しく頂けたのなら、それはそれでいい野食と言えるかもしれない。次回は旬のモクズガニで作って味を比べたいですね。
（採取日: 2025. 4. 27）
アラゲキクラゲ
キノコは怖いので有識者の指南を受けるまでは手を出さないと決めているのですが、キクラゲくらい採るのは許してほしいものだ。
うちの畑の隣の耕作放棄地の枯れ木にキクラゲがびっしり。耕作放棄地にはセイタカアワダチソウとアレチノギクとコセンダングサが蔓延る地獄となっていて、ちゃんと耕作している近隣の畑にクソ迷惑をかけてるので、耕作放棄地の固定資産税もっと上げてもいいんじゃないの。
裏が白くて毛が生えているのでこれはアラゲキクラゲ。キクラゲにも何種類かあって、今回のアラゲキクラゲがコリコリザクザクとした食感なのに対して、キクラゲ（種名としてのキクラゲ）はゼラチン質で舌触りがよくプルンプルンしている。いずれも広葉樹の枯れ木や切り株に発生する。
キクラゲに取り込まれそうになってる枝。
採取
直前に雨が降ったりしていない限り採取の時点で乾燥しているので、万が一たくさん採取できたときでも保存ができて大変便利ですね。
調理するときは、水で戻して、石付きを取り除いて、よく洗って汚れを落として、ラジオ体操に行って、朝ご飯を食べて、涼しい午前中にスイカを食べながら宿題して、午後から友達とプールにいって思いっきり遊ぶんだ…
キクラゲは玉子と一緒にオイスターソースベースのタレで胡麻油たっぷりで炒めるのが美味いんだよ。ちなみに一緒に炒めた菜の花もその辺で採取したものです。スーパーで買った菜の花をここで入れる奴は何やらせてもダメ。
ジャクジャク感がいいですね。
ちょこちょこ白っぽいやつもあって、これはあまり食感が良くないですね。ちょっとカサカサモサモサする。
見間違いのリスクも低いし、見つけたらとりあえず採ってポケットに突っ込んとけばいいなんていい食材ですね。
（採取日: 2025. 3. 29）
ハハコグサを天ぷらにするとすこぶるモチモチフカフカになる
春の七草のなかにハハコグサ（ゴギョウ）が入っていること自体に異を唱えるつもりは毛頭ないけれども、別にハハコグサを粥に入れる必要性はないよなぁと常日頃から思ってはいる。
触ってみればすぐわかるのだが、ハハコグサの葉にはホワホワとした毛が生えており、あまり食感のいいものではない。毛、噛み切れないしね。
しかしハハコグサというのはあの毛のホワホワ感もさることながら、ライトグリーンの佇まいと控えめな黄色い花がいかにも可愛らしく、他の野の花にはない魅力をたたえている。
3月下旬、まだ花は咲いてないけれども株は大きくなってきた。多肉植物っぽくてかわいいね。
ハハコグサという野草は昔から食用とされていて、かつては草餅といえばヨモギではなくハハコグサを使ったらしい。どんなもんか一度作ってみたいとは思いつつも、手間かかりそうなので今回は他の調理法でいいかなと思うところ。しかし他の調理法といっても、毛の密生した野草の調理法といえば、このブログで何度も言っているが天ぷら一択となる。下記の記事でも挙げたユキノシタ、アカメガシワ、カラムシといった野草と比べても、ハハコグサの毛は質感がかなり異なるので、天ぷらにしたときにどうなるのか。
さて、調理していくんですけど、ハハコグサは地面に張り付いて葉を放射状に伸ばすロゼットという形態をとっていて、毛にけっこう土とかゴミが付着してるんですよ。それに毛がホワホワなもんだからなかなかきれいに汚れが落ちない。
あと、根っこがすごく固いので、根っこのままの調理は無理です。根の近くの固い茎も一緒に取り除こうとすると、葉をバラバラに解体せざるをえないの、天ぷらで揚げるのが少し面倒くさい。
下処理に苦戦しつつもなんとか揚げていく。
齧りついたときに毛が噛み切れないということはなく、普通に食べられる。そして非常にモチモチフカフカとした食感。上述したように、下処理の過程でどうしても葉がバラバラになってしまうので、それらを集めてかき揚げみたいにするしかなくて、そうなると衣が厚くなってしまうことが食感に影響を与えている面はあるんだろうが、その要因を度外視したとしてもやっぱり野草自体にそういう食感があるのではないだろうか。ハハコグサを触るとわかるけどフェルトのような触り心地であり、そりゃ食感もそうなるよねといった具合。
味はというと、特にこれといった風味はない。悪く言えばなんの印象もないのだが、クセもなく食べやすいというのは野草としてそれ自体が素晴らしい特質です。こんなクセのない野草に鎮咳や去痰といった薬効があるんだから、さぞ珍重されたんだろうなぁ。
（採取日: 2025. 3. 20 / 3. 29）
＊花の写真は2025.4.19
ヨシノボリは釣るより掬った方が簡単
この夏は暇ができるとよく川（大河川の中流域の河原）で遊んでたんですが、ルアーぶん投げてニゴイ狙う以外のことをしたいなと思い、ふと思いついてヨシノボリを釣ってみることにした。
見てみると河原のごく浅いところのそこここにヨシノボリがいるので、手元にあった袖針にガン玉を付けただけの仕掛けを使って見釣りをしてみる。「あの、すみません お願いが。」「何かな？」「見釣りさせてもらえないでしょうか⋯？」「しょうがないにゃあ…」というやつである。
さっきまでルアーをずっとぶん投げてたので、当然エサはない。こんなときに使うものといえばこれ、そう、エコギアパワークラブの脚をもぎ取ったやつです。
＜ご参考＞ パワークラブの全体像
何でもとりあえず食べてみる系の好奇心旺盛（がさつ）な魚は案外これで釣れます。以前ブルーギルもパワークラブの脚で釣りましたね。
＜ご参考＞ 弊ブログ過去記事
やる気のあるやつはすぐ食いつきますね。
やはり好奇心旺盛で、エサを投入すると何匹も近くに寄ってきます。可愛いな。
何匹か釣れるも、ずっとやっているとさすがにスレて反応が悪くなってきたので、やはりここは生エサに切り替えるべきですねということで、岩をひっくり返して川虫でも探しましょうね。川の釣りでは川虫を現地調達してエサに使うのは基本動作とも言えます。パワークラブの脚を使ってるような奴は何やらせてもダメ。
さっきから川虫と呼んでいるものは、カゲロウやトビゲラといった昆虫の幼虫の総称で、川の岩の裏に住んでいます。
もっと近くで見たい？しょうがないにゃあ…
私あまり川虫に詳しくないうえ、腹側の写真になってしまったので正直よく分からないんですが、たぶんヒラタカゲロウなんですかね。何であれ、そこに生息している川虫ならそこの魚は釣れるはずなので大丈夫です。
明らかにパワークラブの脚よりも食いがいいですね。
なんか釣れた。比較的大きな目、くっきりとした側線、全体的にスッと細い体。スゴモロコというやつだろうか。
ちなみに持ち帰ってから見てみると黒い斑点が出ていたので、この点からしてもやはりスゴモロコということでよさそう。スゴモロコは琵琶湖原産の魚なので、この川においては国内移入種ということになる。
この日の釣りの成果はこんな感じ。楽しかったけど、このサイズの魚を釣って食べようとするのはどうにも効率が悪い。
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後日、子守りも兼ねて同じ川に来ました。今日は釣りではなくタモで掬ってヨシノボリを捕ってみたいと思います。こいついつも子どもと魚捕りしてんな。
川底をよくよく見るとその辺にたくさんいるんですよ。これ釣るよりもたぶん掬った方が絶対早いんですよ。
ほら簡単に掬えた。 一見すると地味な魚ですけど、見てこの体の美しい青。
体験的に感じたコツとしては、
- 砂地に石がごろごろと点在しているような場所に多くいる。石のない完全な砂地や、逆に完全な石底のような場所には、いるにはいるが数は少ない。
- 捕りやすい個体とそうでない個体がいるので、積極的に前者を狙うと効率が良い。捕りやすい個体は、警戒心が薄いのか愚図なのか、そっと網を近づけてもなかなか逃げないやつ。網を近づけておいて、網を奥から手前にスッと素早く引いてくるような要領。
1時間そこそこで30匹くらいは捕れました。
ところで、ヨシノボリにはいくつも種類があるのだが、今回のヨシノボリはどれにあたるのか。
ヨシノボリというと、どの種類であっても両目から口にかけて赤いＶ字線があるらしいのですが、今回捕れたヨシノボリにはことごとくないんですよね。
一般的なヨシノボリ
(写真: wikipedia)
今回捕れた子
なのでウキゴリかとも思ったんですけど、ウキゴリは目が小さめでシュッとした顔つきをしているし、ウキゴリが水中をホバリングをするらしいのに対して今回の魚たちにはいっさいそんなやついなかったので、やはりウキゴリではなくヨシノボリの方だろう。
(写真: wikipedia)
ヨシノボリの種類をしらみ潰しに探したら、いました。ゴクラクハゼというやつみたいです。この子はなんちゃらヨシノボリという名前ではないですがヨシノボリ属に属しており、下記の参考URLによると、ヨシノボリの仲間のなかでは例外的に頭の赤いV字線がないらしい。むしろその一点でほぼゴクラクハゼと同定できる。知らなければ苦労するが知っていれば一発で同定できる系のやつですね。
種類も分かったので安心して食べましょうね。
このサイズの魚なので内臓は取らず、腹を押して糞だけ出しておく。
醤油、生姜で下味をつけて、
片栗粉をつけて揚げ。
唐揚げにしてしまえば何でも美味しいですが、なんとなく川魚の風味があるようでそれが好ましく、海の魚では得られない良さがあります。
（採取日: 2024. 9月某日）
前から言ってるけどザリガニはエビですよ
みんなザリガニって食べたことあるもんだと思ってたけど、食べたことない人っているもんなんですね。家族に聞いてみたら母しか食べたことがなかった。みんなどんな幼少期過ごしてきたの。
実家にわが子を連れて行くときは、ほぼ必ず、近くの用水路に魚を捕りにいくのがお決まりになっています。山からのきれいな水を引いてある農業用水で、こんないい環境に住んでいるザリガニが不味いわけがない。そしてこんないい環境にアメリカザリガニを生かしておくわけにはいかない。となれば食べるしかない。
個体数は多くないけど、けっこう一匹一匹がでかくて、捕れるとついついはしゃいじゃいますね。手はMy sweetest kuso-gakiであるわが子くんです。
根こそぎ捕っていくよ
この用水路ってタナゴがいるんですよ。タナゴはドブガイなどの淡水二枚貝に卵を産みつけるので、二枚貝が生息できる泥底であることがタナゴの生息条件になってきます。今まで確認した限り、ここに住んでるのはヤリタナゴです。
メス
オス
ザリガニの方はというとけっこう捕れました。
ザリガニは肺吸虫などの寄生虫の宿主なので、10分くらい茹でるのが無難です。良い水質のザリガニなので泥抜きなどせずに茹でましたが、さすが、灰汁がほぼ出ないですね。
これは正真正銘エビ。
味も普通のエビですよ。文句なしに美味しい。ただ歩留まりが悪いだけ。
ハサミの肉も食べるよ
ザリミソ。臭くはないけど、そこまで美味しいとも思わないので強いて食べなくてもいい。
頭の肉
もっと大量にとってしっかり料理したいですね。
（採取日: 2024. 8. 17）
熟したゴーヤの赤い種
普段私たちが食べているゴーヤは完熟してない状態なわけです。熟したゴーヤ見たことあります？
ゴーヤは熟すと黄色くなります。めっちゃトロピカルで甘そうなビタミンカラーですが、果物ではないので甘くはない。
これを開けると出てくる赤いのが種。
ねえ あの日見た星みたいじゃない？
赤く輝いてみえるけど 何も住まない星 ーー
種の周りの赤いプルプルがほのかに甘いんですわ。
ちょっと青臭いので、例えるなら熟しきってない生のクコの実みたいな感じでしょうか。すごく美味しいってものでもないですが、畑仕事の合間に何粒か食べると気休めになるってもんです。
（採取日: 2024. 8月某日)
